The Cocktail College Podcast: Como fazer o Dirty Martini perfeito

Neste episódio de "Cocktail College", o apresentador Tim McKirdy é acompanhado por Simon Sebbah, diretor de bebidas do Grand Tour Hospitality de Nova York. Eles exploram a história do Dirty Martini, a salmoura de azeitona perfeita, e a importância das temperaturas geladas e da diluição precisa quando se trata dessa bebida. Sintonize para mais.

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Tim Mckirdy: É "Faculdade de Coquetéis". Estamos no estúdio aqui com Simon Sebbah. Simão, seja bem-vindo. Obrigado por se juntar a nós.

Simon Sebbah:Obrigado por me receber.

T: Está um dia maravilhoso hoje. O outono está chegando aqui em Nova York. Temperaturas agradáveis ​​lá fora.

S: Está muito quente. Como te disse, acabei de voltar da Europa. O tempo estava incrível e agora você não sabe como se vestir aqui. É como se você saísse de casa com a jaqueta e ao meio-dia, você apenas nadasse.

T: Você está quente. Vou te dizer uma coisa, eu gosto desta época do ano. Já estamos fora do assunto, mas eu gosto desta época do ano porque tenho uma coleção de jaquetas leves que provavelmente tem uma janela de três semanas duas vezes por ano. Eu tenho muitos deles, então estou apenas tentando usá-los todos agora.

S: Na verdade, vi um meme na internet, acho que foi ontem ou algo assim. É tipo, você sai de casa às 6 da manhã em Nova York, é inverno. Por volta das 10 da manhã é outono e tanto faz. É como se você tivesse quatro temporadas em um único dia em Nova York.

T: Em um único dia. É maravilhoso. Eu lhe digo para que serve beber Dirty Martinis. Esse é o episódio de hoje.

S:Você tem razão.

T: Como você se sente sobre o Dirty Martini, logo de cara como um coquetel? Como você se sente com isso?

S: Bem, quero dizer, Martinis em geral, apenas a maneira de fazer bebidas mexidas de uma maneira muito simples como o Martini, por exemplo, tem sido minha formação há, digamos, 12 anos. Eu colaborei com o maior bar de coquetéis do planeta usando técnicas muito simples e você percebe quando as pessoas se cruzam com você que fazer coisas simples geralmente são as coisas mais complicadas. Apenas usando técnicas de bar regulares ou ferramentas de bar ou como você controla a temperatura de uma bebida, que é o fator número um no Martini em geral. Realmente, minha bebida preferida em todos os lugares que vou é um Martini, pode ser feito de várias maneiras diferentes, não tenho uma maneira muito precisa de gostar, mas estamos aqui para falar sobre Dirty Martinis.

T: Estou com você nessa. O Martini é o meu favorito, é bem divulgado neste momento. Eu apenas falo sobre isso o tempo todo. Mas é interessante porque você fala sobre essas técnicas serem tão cruciais para o Martini, e acho que às vezes talvez as pessoas não prestem a mesma atenção ao Dirty Martini porque… não sei, vamos entrar em alguns dos os componentes dele, mas talvez porque você tem a salmoura que é muito ousada, talvez você sinta que não é tão matizado quanto um Martini clássico, mas vamos tratá-lo adequadamente hoje.

S: Sim claro. Estou pronto.

T: Tudo bem, vamos começar com a história. Vamos cronologicamente, o próprio Martini, obviamente as origens são controversas. Ninguém sabe ao certo onde começou. Foi o Martinez, foi outra coisa? Foi mesmo o Manhattan que se transformou no Martini? E quanto ao Dirty Martini? O que sabemos sobre a história desta bebida?

S: Dirty Martini, essa é uma pergunta difícil porque se você pensar na origem, como você disse, ela é contestada. Há tantas opiniões diferentes. Terei a sensação de que Martinez é a verdadeira origem. Mas, novamente, isso é apenas minha opinião pessoal. Não tenho nenhuma maneira específica de pensar quando salmoura de azeitona ou pessoas falando sobre Dirty Martinis realmente são uma coisa. Quero acreditar que foi nessa época. Mas também, se você olhar para os filmes antigos de James Bond, o Vesper também é um ponto muito crítico de onde a bebida foi criada para um personagem muito específico em um filme. E essa era apenas a maneira de chamá-lo de Vesper Martini e incorporar um destilado básico como gim ou vodca com outras coisas. Claramente, nesse caso, é usado como vermute, por exemplo. Mas não sei quando o primeiro filme de James Bond foi lançado, mas sei que foi há muito tempo e quero acreditar que foi nessa época que as pessoas realmente começaram a brincar com: "Oh, você pode realmente incorporar tudo isso para criar uma bebida muito equilibrada usando dois componentes." Mas, novamente, esse é o meu sentimento pessoal sobre isso. Eu não sou um grande pesquisador na internet e olhar para milhares de opiniões é realmente o que eu pessoalmente sinto, como as pessoas da indústria também. A comunicação diferente que tive com várias pessoas, devo dizer que é o que acredito ser verdade. Mas, novamente, posso estar errado, posso estar certo.