A última coisa a fazer antes de jogar fora o leite azedo

Imagine o seguinte: um dia você se serve de um copo alto de leite para acompanhar seus biscoitos recém-assados, apenas para perceber que a bebida é um pouco mais picante do que o normal. Você cheira e, para sua consternação, percebe que seu leite azedou. Você pode se desesperar porque sua única opção é jogar a bebida no ralo, mas não se preocupe. Não adianta chorar por causa do leite azedo, porque você pode facilmente transformá-lo em queijo!

Antes de começar, devemos esclarecer que estamos falando de leite azedo, e não de leite estragado (há diferença sim). Se o seu leite cheirar rançoso e formar grumos, ele estragou e não deve ser consumido, ou você corre o risco de sofrer algum desconforto gastrointestinal grave. No entanto, se o seu leite tiver apenas um leve cheiro azedo, é perfeitamente seguro fazer o seu próprio queijo. Depois de determinar que seu leite está apenas azedo em vez de estragado, é hora de reunir seus materiais para fazer queijo. Tudo o que você precisa é de uma panela, vinagre branco, gaze, uma peneira e, claro, aquele leite levemente azedo.

Aqueça uma panela com ½ litro de leite azedo até começar a ferver, abaixe o fogo e adicione 3 colheres de sopa de vinagre. Depois de adicionar o vinagre, você pode começar a separar a mistura. Para fazer isso, retire a panela do fogão e comece a mexer. Eventualmente, o leite aquecido deve se dividir em coalhada de queijo irregular e um líquido fino e amarelado chamado soro de leite. Depois que tudo estiver separado, deixe a mistura esfriar. Forre o coador com gaze e coloque-o na pia enquanto espera. Quando estiver pronto, despeje a coalhada e o soro no escorredor; use as mãos para espremer a gaze até que a coalhada se forme e todo o líquido extra saia.

Você pode parar aqui e saborear seu queijo quebradiço caseiro polvilhando-o em uma salada ou em um taco. Ou você pode transformá-lo em queijo cottage esfarelando a coalhada em uma tigela e adicionando 1 colher de chá de sal kosher. Em seguida, ajuste a textura adicionando leite integral ou creme até encontrar uma consistência que você goste. Acredite ou não, esta é apenas uma das muitas receitas que vão acabar com o leite azedo da sua geladeira. É sempre importante reduzir o desperdício de alimentos sempre que possível, então aproveite ao máximo seu leite azedo, transformando-o em queijo ou usando sua maior acidez para assar biscoitos macios do sul e scones de amora.