O tipo ideal de tigela para usar em caldeira dupla

Às vezes, a configuração baixa do fogão não é baixa o suficiente. Pode não acontecer com frequência, mas quando acontece, vale a pena ter uma boa configuração para banho-maria.

The Kitchen diz que banho-maria é simplesmente qualquer tipo de panela pequena com outra panela ou recipiente colocado sobre ela. A panela de baixo é enchida com um pouco de água e, em seguida, a comida que está sendo cozida é colocada na de cima. Outro nome para esse processo é banho-maria e tem usos semelhantes a banho-maria.

De acordo com Bon Appétit, um banho-maria é usado sempre que um calor suave é necessário. Como a água fervendo na panela inferior é aquecida diretamente em vez da comida, a bacia superior recebe apenas o calor suave e suave do vapor que entra em contato com sua base. Este calor suave é ideal para receitas delicadas que contêm ovos, como um molho holandês de limão, que se transformaria em ovos mexidos em fogo direto. Alton Brown também recomenda usá-lo para receitas à base de chocolate para temperar o chocolate ou derretê-lo cuidadosamente para mousse de chocolate.

Como o sucesso ou o fracasso de um bom banho-maria depende da condução de calor, é importante garantir que você esteja usando o recipiente correto.

Como aponta o Bon Appétit, é possível comprar uma configuração sofisticada de banho-maria dedicada. São basicamente apenas dois potes que se encaixam perfeitamente e garantem que o recipiente superior nunca toque na água. A menos que você seja um aspirante a chocolatier ou um grande fã holandês, provavelmente não obterá quilometragem suficiente desses aparelhos para justificar uma compra.

Em vez disso, você pode simplesmente usar outro recipiente que ficará em cima de qualquer vaso antigo que você já possua. A MasterClass recomenda usar uma tigela de vidro ou aço inoxidável como recipiente ao construir seu próprio banho-maria. Ambos os materiais são resistentes ao calor, o que significa que não deformarão ou quebrarão enquanto sua base for aquecida pelo vapor. Sua forma arredondada também os ajuda a sentar-se confortavelmente sobre a panela sem chegar muito perto da água abaixo. Apenas certifique-se de usar luvas de forno ao firmar a tigela, pois ela também conduzirá calor e ficará muito quente para manusear com as mãos nuas.

Você pode nem sempre precisar de banho-maria, mas quando precisar, deve ser feito com segurança e eficácia com o recipiente adequado.