Guarde o Amaro no Congelador para Instant After

Por Anna Hezel

Os melhores jantares em que já estive (ou organizei) envolveram alguns drinques surpresa após o jantar, assim que a sobremesa chega à mesa e o vinho está começando a acabar. Na melhor das hipóteses, pode ser uma mistura de uísque, Meletti e Faccia Brutto Nocino sentados no meio da mesa de jantar com uma pilha de copos e uma tigela de cubos de gelo. Na pior das hipóteses, talvez seja um pouco de Fernet e aquela garrafa de Opal que um amigo trouxe da Islândia e que permaneceu teimosamente 90% cheia desde então. De qualquer forma, é bom manter as pessoas alertas, mesmo quando estão se preparando para comer uma fatia de torta.

O recém-reaberto restaurante Maialino, em Manhattan, leva isso um passo adiante, servindo um menu de quatro amari que foram congelados até uma consistência luxuosamente viscosa e servidos em copos gelados estreitos para beber. O diretor de bebidas de Maialino, Cory Holt, emprestou a apresentação (e os copos estreitos de paredes grossas projetados para manter o espírito frio) da Vecchio del Capo, uma marca da Calábria que comercializa seu amaro ao lado do charmoso slogan kitsch: "Congele seu momento".

Como o novo espaço do restaurante de Maialino, a poucos quarteirões ao norte do Madison Square Park em Manhattan, tem bastante espaço para freezer, Holt decidiu experimentar dar esse tratamento a uma seleção de amari amargo que inclui algumas escolhas de alta resistência, como Sirene Canto Amaro, Petrus Boonekamp e Averna.

"A textura fica mais cremosa e a sensação na boca fica mais rica. Acho que obviamente suaviza o ABV - não parece tão embriagado", diz Holt. "Com a maioria das coisas, você prova menos quanto mais frias elas são. Acho que com coisas com maior teor de prova, a prova fica mais suave e, se você tiver sabores ousados ​​o suficiente, eles aparecerão, não importa o quê."

Brad Thomas Parsons, autor de Amaro, ressalta que o amaro é tradicionalmente servido puro em temperatura ambiente, e a sugestão do Vecchio del Capo de congelar a garrafa pode ter surgido do calor do sul da Itália. "Alguns argumentarão que servi-lo congelado atrapalha ou impede que muitas notas botânicas se abram como você as experimentaria em temperatura ambiente", ele me diz. "Mas, na maioria das vezes, não há maneira errada de servir ou beber amaro, e eu abraço a ideia de guardar algumas garrafas de amaro no freezer." Parsons também gosta de manter seu Campari no freezer para fazer Jungle Birds, Campari e refrigerantes.

"A beleza do amaro é - é muito italiano - não há regras", diz Holt. "Existem centenas de marcas muito bem estabelecidas e regionais, como tudo na Itália. Mas se você for lá, para cada marca de uma determinada região, existem outros 10 pequenos produtores que você pode encontrar em um bar." Algumas dessas centenas de amari têm um ótimo sabor à temperatura ambiente, e algumas ficam melhores com um cubo de gelo ou um frio ainda mais extremo.

Se você vai guardar algumas garrafas de amaro no freezer para retirar na hora da sobremesa para a próxima refeição do feriado, fique com as expressões mais ousadas e fortes de ABV mais alto. (Qualquer coisa que seja realmente delicada, de baixa qualidade ou à base de vinho deve ser mantida fora do freezer.) E, se possível, guarde cuidadosamente alguns copos pequenos no freezer com essa garrafa para que cada bebida permaneça fria ainda mais na mesa. .

Além disso, abrace o processo de tentativa e erro da maneira que Holt fez e deixe seus convidados decidirem sobre seus favoritos. "Acho que o objetivo é apenas ser capaz de atendê-lo de várias maneiras diferentes e deixar as pessoas descobrirem do que gostam e se divertirem com isso", diz Holt.