Combinações de ostras e coquetéis

Comida caseira

Quando você pensa no vinho de ostra perfeito, sua mente pode ir imediatamente para o modo de espera: vinho branco fresco. Embora você não possa errar com os clássicos - pense em Picpoul, Chablis e Champagne - cada vez mais bares e restaurantes de ostras estão combinando esses salgados favoritos do happy hour, frescos ou cozidos, com coquetéis. Os resultados podem ser reveladores.

Mas conseguir que as pessoas mudem seus hábitos alimentares e de bebida pode ser uma tarefa difícil. Em 2014, quando a Hog Island Oyster Co. renovou seu restaurante no Ferry Building de São Francisco, introduziu um programa completo de bares e coquetéis supervisionado por Saul Ranella. Ele lembra que fazer com que os clientes saboreassem suas ostras com uma bebida mista não era tão fácil.

“As pessoas ficaram presas nesse modo linear de harmonizar ostras com vinho branco, espumantes, cervejas light e stouts”, explica. "Demorou muito tempo para as pessoas perceberem que estávamos até servindo coquetéis."

Ranella diz que a porta de entrada para abrir mentes foram os destilados servidos puros, como uísques e mezcals, para mostrar que complementam naturalmente os sabores encontrados nas ostras. O defumado do mezcal, por exemplo, combina perfeitamente com as ostras mais salgadas; Ranella sugere um gole de uísque japonês para acompanhar a doçura suave das ostras de Kumamoto. A partir daí, ficou mais fácil convencer os convidados a se desviarem de um copo de espumante para um coquetel.

Existe um método para a loucura do emparelhamento de mixologia. Normalmente, Ranella diz que ele e sua equipe "tentam encontrar notas no terroir dos destilados e combiná-las com o sabor das ostras". Por exemplo, uma bebida pode imitar um molho mignonette, mas às vezes não é tão intuitivo. "Também jogamos coisas na parede e vemos o que gruda."

Aqui estão cinco bares e restaurantes que servem combinações de ostras e coquetéis em todos os Estados Unidos, onde você pode descobrir o que combina. Se você não é local para essas áreas, não há problema! Esses estabelecimentos ofereceram receitas de seus coquetéis preferidos para harmonizar com ostras, para você experimentar em casa.

Ao criar receitas de bebidas para harmonizar com bivalves salgados, o gerente de bebidas Jonathan Kibiloski tende a favorecer produtos fortificados como xerez, vermutes e alguns saquês. "Pensamos mais nos níveis de salinidade, frutas e acidez ao pensar em criar coquetéis para harmonizar com nossas ostras", diz ele.

Para as Olde Salt Oysters, que começam salgadas antes de dar lugar a um final fresco, Kibiloski gosta do Shape of Curiosity, uma bebida que mistura bourbon com xerez fino. As maçãs, o limão e o mel da receita ajudam a suavizar a salinidade intensa das ostras, diz ele.

Receita cortesia de Rappahannock Oyster Co., Washington DC

instruções

Adicione todos os ingredientes em uma coqueteleira e gelo e agite vigorosamente, cerca de 45 segundos. Coe duplamente para uma taça coupé resfriada e decore com uma fatia de maçã.

Mel de Maçã com Especiarias

Brinde4 vagens de cardamomoe1 anis estrelado até dourar. Trazer2 onças de água quente para um pouco abaixo da fervura. Confusão1 xícara de maçãs picadas em um recipiente de quarto. Adicione o mel e a água quente, mexa até incorporar. Adicione e misture as vagens de cardamomo e anis estrelado, deixe descansar por 12 horas. Coe para que não haja ervas ou pedaços de maçã.

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Nesta boîte de Williamsburg, inspirada no drama dos antigos bares de ostras e cafés de absinto, o objetivo é destacar a qualidade única das ostras de todo o mundo com as receitas de coquetéis certas.

As ostras da Baía de Colville, no Canadá, cuja salinidade aumenta à medida que você as come e termina com um leve toque floral, combinam melhor com as delicadas notas herbáceas e de anis do coquetel Imperial Opal, obtidas de La Clandestine Absinthe Blanche e Varnelli L'Anise Secco.

Receita cedida por Maison Premiere, Brooklyn, por William Elliot

instruções

Combine todos os ingredientes, exceto água de rosas e rodelas de limão em um copo baixo com gelo picado. Mexa até ficar bem combinado. Embale o copo com um monte adicional de gelo picado, formando um cone. Decore com rodelas de limão e cubra com água de rosas. Sirva com dois palitos pequenos.