Peru de dar água na boca com receita de macarrão de vidro

Por Brandon Jew

4.1

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No dia seguinte ao Dia de Ação de Graças, o chef do Mister Jiu, Brandon Jew, está procurando um contraste com aquela refeição amanteigada e decadente. "Algo ácido, brilhante e picante o suficiente para abrir um pouco minhas narinas", diz ele. "É por isso que estou fazendo peru de dar água na boca, uma referência ao prato de Sichuan ma la ji pian, que normalmente contém frango. Estou desfiando o resto da carne de peru, encharcando-o com óleo de pimenta e vinagre preto, servindo com macarrão de vidro , e jogando um monte de ervas por cima. Algo sobre este ano me faz sentir como: Dane-se. Eu quero comer restos de peru do jeito que eu quero. Observação: o nível de calor do óleo de pimenta pode variar muito de marca para marca. Use um à base de gergelim para esta receita, se possível, embora qualquer óleo de pimenta sirva. Se você tiver um que seja particularmente quente, vá com calma no início e adicione a gosto.

4 porções

5

1½

6

⅓

3

3

5

12

2

1

1

1

½

Torre os grãos de pimenta de Sichuan e os grãos de pimenta branca (se estiver usando) em uma frigideira pequena e seca em fogo médio até perfumar, cerca de 2 minutos. Transfira para um moinho de especiarias ou almofariz e pilão e moa grosseiramente. Transfira para uma tigela média e adicione chili crisp, óleo de pimenta, molho de soja, óleo de amendoim e vinagre; bata bem. Deixe o molho de lado.

Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente de acordo com as instruções da embalagem, adicionando o aipo 2 minutos antes do macarrão terminar (o aipo deve estar macio e crocante). Escorra e enxágue em água corrente fria até esfriar. Sacuda o excesso de água; divida entre tigelas rasas.

Arrume o peru sobre o macarrão. Mexa o molho e regue cada tigela. Cubra com manjericão, coentro e nozes.

Como você avaliaria o peru de dar água na boca com macarrão de vidro?

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Muito picante e provavelmente muito, a menos que você realmente goste de comidas picantes. Coloquei apenas 2 colheres de sopa de chili picante e minha boca está pegando fogo. Eu diria que cortar o óleo de pimenta seria bom, mas a ideia é ótima e farei de novo, mas provavelmente farei algumas alterações.

Anônimo

Gainesville, Flórida

02/12/2020

Parece algo que eu adoraria, mas não amei. Devia ter usado uma marca diferente de chili crisp. Lao Gan Ma não é o meu favorito.

Anônimo

Nova York, NY

30/11/2020

Adoramos isso - exatamente o que precisávamos depois de um monte de comida de Ação de Graças. Não tinha óleo de amendoim, então substituiu o gergelim e diminuiu um pouco o óleo de pimenta. Grande uso de restos de proteína de qualquer tipo, eu acho.

Dori

Washington DC

28/11/2020

Picante e gostoso! Se você fizer isso, misture os grãos de pimenta em um moinho de especiarias para evitar pedaços de pimenta. Algumas pessoas para quem eu alimentei disseram que gostariam que estivesse quente, mas eu gosto de frio.

Mick

Filadélfia, PA

28/11/2020

Fiz com sobras de peru e ficou fantástico. Deixei de fora o 3t de óleo de amendoim no final e ainda estava bem oleoso. Acho que posso tentar cortar o óleo de pimenta da próxima vez também, mas definitivamente farei ao longo do ano com outras proteínas.

Anônimo

Los Angeles, Califórnia

28/11/2020