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O novo restaurante de East Village abre na sexta-feira, 4 de junho, com um menu californiano-mediterrâneo

Travis Swikard voltou para San Diego no início de 2019 com o objetivo de ter seu primeiro restaurante solo lançado até o final daquele ano. Dois anos, inúmeros atrasos e uma pandemia depois, e o chef finalmente se prepara para abrir seu tão esperado Callie no East Village na sexta-feira, 4 de junho. a indústria como um adolescente trabalhando para o Cohn Restaurant Group e retorna depois de passar a última década trabalhando com o lendário chef Daniel Boulud.

Swikard tem estado tudo menos ocioso ao longo desses meses, estabelecendo conexões com chefs regionais e buscando os melhores recursos da área, desde o azeite local até as especiarias dos mercados internacionais de El Cajon, para um cardápio californiano-mediterrâneo que viaja pelas cozinhas da Grécia, Espanha, Itália, Marrocos e Oriente Médio.

Embora tenha trabalhado em restaurantes com estrelas Michelin em todo o mundo, Swikard diz que Callie foi construída para a comunidade de San Diego, não para buscar a aprovação ou atenção dos críticos nacionais. Mas, aplicando seu treinamento considerável aos ingredientes locais e criando comida que só pode ser encontrada aqui, ele espera desempenhar um pequeno papel na mudança da maneira como as pessoas veem a cena culinária de San Diego.

O chef Gavin Kaysen, vencedor do prêmio James Beard, que recrutou Swikard para a equipe Boulud, realizou algo semelhante quando voltou para sua terra natal, Minnesota, e diz que Swikard está preparado para fazer exatamente isso com Callie. "Entendo a ideia de voltar para casa e trazer seus talentos com você não apenas para mostrar às pessoas o que você aprendeu, mas também para ensinar outras pessoas a ajudar a liderar o caminho para o futuro de sua cidade", diz Kaysen, observando que já está planejando uma viagem a San Diego para conferir vários novos restaurantes, incluindo Callie neste verão. "Travis fará isso e San Diego ficará mais rico como resultado."

Um torcedor do Padres em todos os momentos, Swikard também quer ajudar a reenergizar a cena gastronômica em East Village, tornando-se um restaurante de destino para o distrito do estádio. Callie tem como objetivo ser um ponto de encontro acolhedor e descontraído na vizinhança, mas o prédio também possui amplo estacionamento gratuito para atrair clientes de toda San Diego.

Aqui estão alguns dos pratos fundamentais de Callie:

Pão Pita, Homus e Baba Ghanoush: Empolados em um forno de 800 graus e feitos com farinha de kamut moída em casa, os pitas acompanham hummus coberto com um molho zhoug picante de ervas que usa limão preservado cultivado no quintal de Swikard e um baba ghanoush de estilo israelense que recebe um chute do SoCal de torrado pimenta poblano. Os pratos de Callie são projetados para serem compartilhados, com esse aspecto levado para casa por cada mesa recebendo sua própria bandeja de talheres em vez de talheres individuais.

Atum patudo: Entre os pratos de frutos do mar crus e curados está este prato inspirado no kaiseki que Swikard, que treinou no Japão, diz também ser uma versão da acqua pazza italiana, ou água de fogo. O atum local é servido com uma geleia de água de tomate temperada com vinagre de pimenta Fresno.

Polvo : quase todos os pratos do menu de Callie's têm algo cultivado ou adquirido localmente. Aqui estão as verduras na salada de erva-doce que acompanha polvo mediterrâneo carbonizado combinado com skordalia, um molho grego com alho.

Burrata Agnolini: A cozinha de Callie tem uma estação de massas dedicada, onde Swikard prepara cada variedade com a mesma farinha italiana da famosa Osteria Francescana de Modena. Temperados com azeite Temecula e limão, esses agnolini recheados com queijo são cobertos com abobrinha, pimenta-do-reino e manjerona.

Frango Alepo:Originário de uma fazenda em Pomona, o frango é marinado durante a noite em alho, iogurte e especiarias antes de ser cozido no carvão, coberto com mel de coentro e servido com picles de sumagre.