receita dashi

Por Atsuko Ikeda

4.0

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Esta é a receita dashi mais comum (para não vegetarianos). Ele usa kombu e katsuobushi (flocos de bonito) juntos para um dashi rico em umami com um sabor complexo e profundo. A primeira infusão ou lote é chamada 一番だし (ichiban dashi) porque você pode reutilizar o kombu e o katsuobushi para fazer um dashi de sabor mais fraco (mas ainda saboroso), conhecido como 二番だし (niban dashi). Ichiban dashi tem um sabor refinado e limpo, é perfeito para sopas claras, pratos de ovos ou macarrão em caldo onde o dashi é o sabor principal, enquanto niban dashi é mais adequado em algo onde outro ingrediente é o sabor principal, como sopa de missô.

Para um dashi vegetariano, clique para obter uma receita estrelada por kombu e cogumelos shiitake secos.

Esta receita foi extraída de 'Atsuko's Japanese Kitchen' de Atsuko Ikeda. Compre o livro completo na Amazon. Obtenha algumas das nossas receitas favoritas de sopa japonesa →

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kombu

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flocos de katsuobushi

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Gaze

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Filtro de Malha Fina

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Rende 3⅓ xícaras

Coloque a água e o kombu em uma panela grande e deixe de molho por pelo menos 30 minutos.

Após 30 minutos, comece a ferver delicadamente a água em fogo médio-alto. Pouco antes de atingir o ponto de ebulição - quando pequenas bolhas aparecerem no fundo da panela - remova o kombu e continue aquecendo. Assim que ferver, desligue o fogo e polvilhe o katsuobushi (flocos de bonito) no kombu dashi. Deixe fermentar por 2 minutos, deixando os flocos afundarem no fundo da panela.

Coe o dashi através de uma musselina / gaze ou peneira / peneira de malha fina forrada com papel toalha, deixando-o escorrer. O dashi pronto ficará na geladeira em um recipiente fechado por até 3 dias.

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Saboroso

Anônimo

25/01/2023